Placeres. EL VINO DE LA SEMANA

Paquita y su castillo

Esta es la historia de un enólogo que hizo a su madre el regalo de su vida: un ‘château’ mallorquín con su nombre. Está ‘construido’ con uva autóctona y aromas marinos.

Joan Gómez Pallarès
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Viernes 01 de Abril de 2016

CUALQUIER madre que haya visto cómo su joven hijo marchaba del pueblo (en este caso, Tivissa, Tarragona) con la idea de aprender a hacer vino, desearía lo que Paquita ha vivido con Eloi Cedó: que este le dedicara un gran vino poniendo su nombre en la etiqueta. Y ofreciendo a la madre además el castillo de su vida: ¡un château en Mallorca! Cedó estudió y trabajó en España y Chile, pero ha encontrado su razón de ser en Mallorca (Felanitx) con la bodega 4kilos Vinícola (Grimalt Caballero). El vino personal que allí elabora nace de su amor por el Mediterráneo mallorquín (con las variedades de uva callet y manto negro y la monastrell como protagonistas); se aposenta en el reino de la frescura (la monastrell, con maceración carbónica), y se expresa con aromas y sombras que se amplían con el mar: cerezas y zarzamora, pimienta roja y agujas de pino, orégano. Lluvia de sensaciones.

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  Leandre Escorsell

Ficha técnica: Château Paquita 2014
Tinto producido en España con graduación del 12,5%. Sin sulfitos añadidos. Uva callet (45%), manto negro (30%) y monastrell (25%). Fermentación en roble (6 meses), depósitos de acero inoxidable (3 meses) y botella (5 meses). Precio aproximado: 17 euros.

Sensaciones
Este vino agreste de plenitud de sabores, impregnados de los pinos que crecen junto al mar, es capaz de provocar un placer sin fisuras.

POR Joan Gómez Pallarès

Estudió filología latina y tiene una larga trayectoria docente aunque dedica gran parte de su tiempo libre a su otra pasión: el vino. Es catador, productor y contador de historias en su Blog De Vinis. Ha escrito, además, el primer libro sobre ‘Vinos naturales en España’.